제철에만 맛보는 귀한 몸 '총알한치'

제철이 아니면 만나기 힘든 아주 귀한 총알한치를 데려왔습니다.
해산물은 인터넷으로 잘 구매하지 않는데 총알한치는 귀한몸이라 보자마자 바로 데려왔습니다.
총알한치는 3~5월 딱 제철에만 맛 볼수 있어서 한치내장  특유의 녹진함과 부드러움이 독보적인것 같습니다.

한팩에 500g 인데 20마리정도 들어있습니다.
조업하자마자 급속냉동하여 신선도가 좋아 총알한치는 통찜으로 많이 먹습니다.

총알한치는 크기가 작아 손질이 전혀 어렵지 않습니다.

• 흐르는물에 겉면을 가볍게 씻어 불순물을 제거 합니다.
• 보편적으로 통찜으로 많이 먹기때문에 내장은 제거를 하지 않습니다.
• 다만, 몸통속에 들어있는 투명한 뼈가 신경이 쓰이신다면 윗부분을 살짝 눌러 쏙 뽑아주면 깔끔하게 제거됩니다.
• 빨판 부분에 혹시 모를 이물질이 있을수 있으니 다리 사이사이를 신경써서 헹궈주시면 됩니다.

녹진함의 끝판왕 '통찜'

총알한치를 가장 완벽하게 즐기는 방법은 단연 '통찜' 입니다.  내장의 풍미를 제대로 느낄수 있는 최고의 방법이라 자부합니다.

찌는 시간은 김이 모락모락 올라오는 찜기에 한치를.겹치지 않게잘 펴서 올린 뒤,  강불에서 10분, 그리고 불을 끄고 5분정도 뜸을 들여주세요. 너무 오래 찌면 살이 질겨질수 있기 때문에 시간을 잘 지켜주시면 됩니다.
비린내에 민감하신 분들은 찌는 물에 소주나 청주를 넣어주셔도 됩니다.

다 쪄진 한치를 꺼내면 고소한 냄새가 온 집안에 진동을 합니다.
한 점 입에 넣는 순간,  아~  이래서 사람들이 총알한치를 찾는구나 싶습니다.  첫맛은 달큰한 살점맛이 나고, 이어서 내장의 녹진하고 크리미한 맛이 입안을 감싸 안습니다.
한점 한점 먹다보면 한치는 없어지고, 술병만 쌓이는 모습을 보시게될겁니다.

딱 지금 제철에만 맛볼 수 있는 총알한치 통찜
마음에 드셨으면 좋겠습니다.